在貴州遵鐵物流開發(fā)投資有限公司項目遵義現(xiàn)代物流新城的中央廚房內(nèi)，二十多臺5米長、2米寬的“灶臺”設(shè)備同時啟用，正烹制著安全、營養(yǎng)的飯菜。這些龐大的不銹鋼“身軀”在眾多廚師的控制下，以磅礴的熱力烹制著充滿了愛心的安全營養(yǎng)餐。

    “春節(jié)期間，新型冠狀病毒肺炎疫情襲來，為擔(dān)負(fù)起國企應(yīng)盡的責(zé)任，中央廚房于2月5日緊急復(fù)產(chǎn)，啟動了抗擊疫情配餐保障方案，中央廚房生產(chǎn)區(qū)的衛(wèi)生防疫標(biāo)準(zhǔn)也提升到了最高級別。”遵鐵物流黨委書記、董事長劉燁談到。
     遵義現(xiàn)代物流新城內(nèi)這個占地面積15000平方米的中央廚房里，凈菜儲存室保持0-5℃恒溫；采用PP材質(zhì)的餐盒；利用設(shè)備高溫滅殺新型冠狀病毒在內(nèi)的各種細(xì)菌和病毒。2月9日，筆者實地了解中央廚房的科學(xué)運作流程。

截至目前已配送愛心營養(yǎng)餐10000余份，且隨著抗擊疫情的需求不斷增加，配送量也在不斷地增長。

啟動最高防護(hù)級別  為防疫一線提供保障

    按照遵義市委、市政府疫情防控領(lǐng)導(dǎo)小組統(tǒng)一部署，遵鐵物流攜旗下多家子公司迅速聯(lián)動，并制定應(yīng)對措施，全力保障疫情防治期間民生服務(wù)，在糧食保障、能源供應(yīng)、城市配送、中央廚房等領(lǐng)域主動作為，助力打贏疫情防控阻擊戰(zhàn)。
    在抗疫的這段非常時期，遵鐵物流擔(dān)負(fù)起后勤保障的重?fù)?dān)。每日為在播州區(qū)、紅花崗區(qū)、新蒲新區(qū)等十余個重點區(qū)域的醫(yī)護(hù)人員、公安干警、卡口執(zhí)勤人員等防疫一線人員提供安全、營養(yǎng)、及時的營養(yǎng)餐保障服務(wù)。

    在這個龐大的中央廚房里，醫(yī)用口罩、聯(lián)體防護(hù)服、頭套、鞋套、全身消毒、風(fēng)淋間等一貫而就。當(dāng)申請進(jìn)入飯菜制作核心區(qū)——中央廚房時，記者受到了最高防疫標(biāo)準(zhǔn)要求的“待遇”，在工作人員的協(xié)助下，被從頭到腳“全副武裝”，渾身上下被白色防護(hù)服包裹，身體已沒有任何一處暴露。

    該公司把保障食品安全放在首位，在確保復(fù)工復(fù)產(chǎn)工作有序進(jìn)行的前提下，成立了防控巡查小組，對防控措施落實情況巡查監(jiān)督，注重疫情防控。中央廚房嚴(yán)把嚴(yán)控，每日早晚兩次針對辦公區(qū)域及生產(chǎn)區(qū)域消毒，進(jìn)出車輛逐車消毒，對返崗員工采取全封閉式管理，全面立檔排查，每日早、中、晚3次測量體溫，確保食品衛(wèi)生安全及一線生產(chǎn)員工的健康。
    2月6日，中央廚房通過了播州區(qū)商務(wù)局對轄區(qū)商貿(mào)流通企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)的檢查驗收，符合復(fù)工條件，投產(chǎn)配餐。
    因復(fù)工復(fù)產(chǎn)期間屬于特殊時期，物資供應(yīng)緊張，在遵義市人民政府、播州區(qū)人民政府及相關(guān)部門的支持下，公司多渠道采購防疫物資及原材料。
    該中央廚房占地面積15000平方米，有上下2層。二樓為化驗室、研發(fā)室、中央監(jiān)控室；一樓冷藏庫、凈菜加工車間、食用水供應(yīng)車間、熱食烹飪區(qū)、餐盒封裝車間等多個單元形成一套嚴(yán)密的餐飲作業(yè)“閉環(huán)”。

    中央廚房內(nèi)設(shè)置了人員通道、物流通道等獨立通道，行走在通道中，視線所及格局分明、寬敞透亮，地板光可鑒人，猶如穿行于一座巨型的現(xiàn)代化無菌試驗室。

    制作好的飯菜完成封裝，再用特殊的保溫箱轉(zhuǎn)運?！霸诒叵鋬?nèi)，飯菜溫度降低很緩慢。我們將以最快的速度安排全面滅菌消毒的物流配送車將營養(yǎng)餐送往各疫情防控點，這樣，就可以保證送到防控一線人員手中的飯菜都是熱乎乎的。”遵鐵物流黨委副書記、副總經(jīng)理牟春華講到。

全面復(fù)產(chǎn)后  日均可提供20000余份營養(yǎng)餐

    “我們在保證生產(chǎn)和配送流程衛(wèi)生安全的前提下，已調(diào)配好了充足的人手，目前可日均供應(yīng)熱餐6000余份。全面復(fù)產(chǎn)后，可達(dá)到日均2萬份營養(yǎng)餐的服務(wù)規(guī)模?！蹦泊喝A說。
    遵鐵物流配備了20余輛物流配送車。每輛車都裝有GPS和監(jiān)控攝像頭，每天為抗疫一線工作人員提供所需的營養(yǎng)餐。同時，公司還可以通過大數(shù)據(jù)對物流車輛的行車軌跡和時間進(jìn)行追溯和研判分析，降低物流配送的食品安全風(fēng)險。

    為保證防疫需要，公司中央廚房還堅持“食材不落地”原則，用專用衛(wèi)生筐保管食材。菜品從洗切到炒菜的流水線環(huán)節(jié)中，初加工的凈菜和配菜暫時冷藏保存，而不是放任其暴露在室溫下，從而保證了菜品在等待加工過程中的保鮮。
    考慮到為防疫一線人員提供餐飲服務(wù)，為避免餐具污染，公司還停用了原有的可回收餐盒，采用PP材質(zhì)制作的一次性餐盒。
    “公司目前為防疫一線人員提供的是免費營養(yǎng)餐，在防疫大背景下，我們要優(yōu)先承擔(dān)起社會責(zé)任。防疫非常時期，我們每個人都要發(fā)揮螺絲釘?shù)淖饔?，作為國企，雖然我們不能到第一線救死扶傷，但我們的產(chǎn)品和勞動卻在防疫第一線發(fā)揮著自身的最大作用?！弊耔F物流黨委書記、董事長劉燁說，接到疫情支援命令后，遵義交旅投集團(tuán)、遵鐵物流積極發(fā)揮國企社會責(zé)任擔(dān)當(dāng)，立即安排?？?00萬元，投入到這項工作中。

    據(jù)了解，早在春節(jié)7天長假期間，遵鐵物流旗下糧油集團(tuán)、農(nóng)商旅公司、能源公司均投入到了這場“戰(zhàn)疫”中，將持續(xù)為廣大市民和一線抗疫人員提供更加安全的糧油儲備產(chǎn)品、更加新鮮可口的果蔬配送、24小時不停歇的車輛加油等服務(wù)。（天眼新聞）